Замачивание орехов и семечек - хороший способ разрушить ферментные ингибиторы, которые дают горечь во вкусе. При замачивании меняется химический состав и запускается механизм прорастания, что значительно повышает их питательную ценность и меняет вкус. Для замачивания нужно залить сырые орехи или семечки питьевой водой и оставить на несколько часов или ночь при комнатной температуре, затем промыть и слить воду. Замоченные орехи и семечки можно хранить в холодильнике около трех дней.